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餐饮消费者对餐厅环境选择的需要

发布时间:2019-07-15 20:19:49 编辑:笔名

餐饮消费者对餐厅环境选择的需要

餐厅是为消费者提供餐饮服务的场所,他们将会根据自己的喜好,对餐厅或酒楼的地理位置进行选择。这就决定了我们在经营餐厅或酒楼时,必须在空间位置上适应顾客的审美心理需要。也只有在能满足顾客需要的前提下,消费者才会对该餐厅作出选择。因此,我们在筹建餐厅或酒楼之前,就要认真研究客源市场和顾客流动的情况规律,并认真研究这些顾客的心理层次和需求习惯,选择合适的地理位置。还要对顾客市场进行分析,创造条件,以满足各种顾客的进餐动机和审美心理需求,保证充足的客源。    (一)观光型顾客对环境的选择需要    美好的景观因素(包括自然景观、人文景观因素),是吸引消费者产生消费动机并作出消费决定的首要因素。我们的餐厅要吸引客人,就必须依赖周围的景观,“借景引客”。因此,以休闲、观赏为目的的餐饮顾客,都喜欢选择一些离自然景观较近的饭店进餐,从而有更多的时间仔细观赏,以达到对自然景观的直接感受和体现。    如桂林市的“月牙楼”,就是一间较大的园林式餐厅,因坐落在七星公园月牙山北麓而得名。月牙山位于桂林七星公园内,是七星山的斗柄峰之一,山腰有岩如新月,山色景致优美,月牙山西沿小东江有石级可登,沿路有伴月亭、月牙岩、小广寒阁、襟江阁等景观,“月牙楼”是一座依山而建的三层仿古阁楼式建筑,每层各厅陈设雅致,古色古香。三个餐厅可供300多人同时用餐。一楼是大众餐厅,以快餐和大众食谱为主。二楼是素食厅,尼姑出身的厨师精心烹制的斋菜和尼姑面,远近闻名。三楼是风味餐厅,经营桂林地方特色风味名菜。二三楼有接待厅,还有宽阔的阳台和边廊可供休息凭眺,欣赏远山近色。故吸引了许多观光型宾客到这里小酌、设宴。宾客到此旅游和进餐,无不在心理上产生美感和快感,“月牙楼”极大地满足了消费者的休闲享受和审美需要。    (二)商务型的宾客对环境的选择需要    以外出洽谈、办公、购物、贸易为目的的宾客,喜欢选择处于市中心交通便利、离办事地点较近的饭店,以便掌握信息,便于交往,尽快完成公务活动,在公务之余也可凭借便捷的交通游览重要景点。如坐落在广州闹市中的“世外桃源”—白天鹅宾馆,是我国家中外合作的五星级宾馆,也是我国家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。它耸立在沙面岛的南边,濒临三江会聚的白鹅潭;距离机场11千米,距离火车站7千米,距离市中心6千米。宾馆独特的庭园式设计与周围幽雅的环境融为一体,一条专用引桥把宾馆与市中心联结起来,实为商务人士下榻的。选上幽雅的庭园式宾馆人住,不但可以“偷得浮生半日闲”,同时也满足了他们对“世外桃源”的审美需要。

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