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湘鄂情预计一季度亏7000万高端餐饮被迫

2018-08-07 15:43:48

“28号是吴女士,29号是刘先生……”不到下午5时,湘鄂情西单店东楼的服务员就忙碌起来。领位员小李说,她们7个领位员要默记晚上订餐消费者的信息,到时要领过去。当晚,31个包间已经于下午就订满了,“多是家庭和朋友聚餐,人均消费在100以内。”中午时分,这里的大堂上座率在7成左右,来用餐的多为附近居民和周边白领,“人均不到一百就吃得很好了,关键是环境好啊,其他小餐馆人均也得六七十,还没这个环境旋转炒锅
。”湘鄂情转攻大众餐饮以来,效果明显,在大堂不得不设置了等位区,象棋摆在那里供等位的客人使用,“高峰的时候,一般都有二三十桌在等位。”

湘鄂情副总裁訚肃介绍,湘鄂情转型以来,针对大众消费的特点不断进行调整:平价酒水超市在店内开起来;每位五六百元的菜品取消、不适合家庭消费的茶艺也取消。

净雅酒店

“这儿实在是太安静了!”

中午12时左右,来到位于黄寺大街附近的净雅大酒店,酒店门口站着五六位迎宾人员,看上去非常隆重。但是来吃饭的并不多,偌大的停车场也是空出了比较多的车位,旁边一位酒店工作人员还有空闲坐在修鞋的大爷摊前修理鞋子。进入大厅,看到,在可容纳数十桌的大厅里只有三桌客人。“这儿实在是太安静了,不适合我们。”几位客人抱怨大厅里客人少,有些太安静了。当询问近客流时,一名服务员无奈地笑笑说,“现在肯定比以前少了不少啊”居家棉鞋
。周边一居民也表示,晚上来这儿的好车明显少了。

净雅大酒店也在经历调整。“菜价比之前下调了”,一位用餐的客人告诉。如一份米饭也由5元降到了2元。因为来不及改菜单,净雅大酒店专门印制了简易餐单附在标准菜单的首页,方便顾客查看价格。

阿森鲍鱼

“现在好停车了”

晚上真空电镀
,又前往东三环附近的阿森鲍鱼店查看情况。一位工作人员说:“近真的是餐饮的淡季,生意没有以前火爆了。”而在农业展览馆附近的阿森鲍鱼的总店,停车场的工作人员告诉说:“这会儿跟以前比,好停车一些了,我们没那么忙了,客流还是没上来”。不过,这里的工作人员则表示,店里的经营范围既有商务宴请也有家庭聚餐、朋友聚餐,类型多样,并非单一经营。因为临近外国使馆区,受影响的程度不是特别大。在一小时的观察时间内,发现,晚上断断续续地还是有不少客人开车过来吃饭。

短评

不转型只有慢慢没落

去年年末中央出台八项新规、厉行节俭风,高端餐饮就此面临经营困境。近日,国务院总理李克强又在国务院次廉政工作会议上要求,在公务接待方面,政府和国有企业都要有严格规定,能俭则俭。而从今年开始,更是要逐步实现县级以上政府公务接待经费公开。在这样的大局势下,以往盯着公家钱包的高端餐饮企业真的要没饭吃了。按龙策餐饮智库首席营销顾问田广利的话,今年是高端餐饮企业的调整年,谁能调整到位,谁将受青睐,“不转型只有慢慢没落下去。”

本报 于建 窦媛媛

实习生孙文文

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